Evet daha Ağustos ayının başında kış'tan bahsetmek pek garip. Bütün kış yaz gelsin! yaz gelsin! diye nida atan insancıklar yazın kavrulan sıcağında tamam artık gidebilir yaz diye düşünüyor gizli gizli. Açıkçası ben bir sıralama yapacak olursam mevsimlerden en az yaz'ı severim. O yüzden yazın yavaş yavaş bitiyor olması benim için sorun teşkil etmiyor.
Her sene annem yaz sonunda kışa hazırlık domates sosu hazırlar, yaklaşık 100 kilo domatesten! Evet evet 100 kilo domates çok fazla görünüyor di mi insana :) Bunun 20-25 kilosunu bana verir böylece kış yemeklerinde mis gibi yaz domatesi kullanırız ve yemekler şahane olur salçaya gerek kalmaz. Bu sene kendi sosumu kendim yapmaya niyetlendim. 20 kg domates aldım temizlik için gelen abladan rica ettim sağolsun domatesleri rendeledi ve tencerelere taslara doldurarak bana hazır bıraktı.
Bir kere şunu söylemem lazım ki bu işin zor kısmı rendelemek, sonrası çok çok basit gerçekten herkes hazırlayabilir. Hem çok ekonomik -domatesin kilosunu 59 kuruştan aldım- hem de sağlıklı kışın yemeklerde salça ya da mevsimi olmayan domates kullanmak yerine miss gibi emeğinizle yaptığın sosu kullanmak gibisi yok.
 |
| Rendelenmiş domatesler |
 |
| Domatesler yaklaşık 5 dakika kaynayacak. |
Rendelenmiş domatesleri tencereye boşalttım annem içine hiç bir
şey katmadan sadece kaynatıyor ben internetten araştırmalarım sonucu her
bir tencereye yaklaşık 1 bardağa yakın zeytinyağı koydum 1 yemek kaşığı
da şeker. Her bir tencere yaklaşık 5 kilo domates aldı yani 4 tencere
de kaynattım. Tencerelerin birine 4 tane sarımsak doğradım yani biraz
deneme oldu kışın kullanırken tatlarına bakacağım ve seneye hazırlarken
hangisi en iyi olduysa onu kullanacağım. Bu işin püf noktası domates
kaynar haldeyken fokur fokurken hemen kavanoza doldurup anında kapağını
kapatıp ters çevirmek. Bana yardıma babam geldi her sene annemle
yaptıkları için deneyimli tabi ben kavanozları doldurdum babam sağolsun
hemen sıktı ve ters çevirerek tezgaha dizdi. Muhakkak ikinci bir kişi
gerekiyor çünkü kavanozları kaynar kaynar doldurup hemen kapatmak lazım
ki sıcakla hava sıkışsın kapak iyice sıkışıp hava çıkarmasın.
Dikkat edilecek noktalar,
- Domatesleri tencereye koyduğunda kaynamadan önce bir iki fokur yapiyor alttan baloncuk gelir gibi sakın bunu kaynama sanmayın, ara ara karıştırın yukarıdaki foto gibi iyice fokur fokur kaynamalı
- Arada muhakkak karıştır yoksa dibi tutabiliyor.
- Kaynarken üzerinde oluşan köpükleri muhakkak almak lazım.
- Kavanozlara doldururken muhakkak karıştırıp koyulmalı çünkü suyu yukarı çıkıyor rendelenmiş taneler dibe çöküyor ben ilk 2 taneyi sırf üstten sulu doldurdum.
- Kavanozları doldurur doldurmaz hemen kapatmak gerek yoksa hava geçirir bozulur.
- Muhakkak elinize kavlu ya da bez alın kaynar sos doldurulmuş kavanozu elde tutmak imkansız elinizi de iyice örtün benim elime sos döküldü feci haşlandım.
- Kavanozlara doldurduktan sonra ters çevirip bir gece öyle bekletiyorsun.
 |
| Kavanoza doldurulmuş ters duran kavanozlar |
Domatesleri alırken 1,25tl den olan kırmızı biberlerden de 7 kg aldım. Normalde her sene kırmızı biberi alır fırınlar ve buzluk poşetlerine atarım. Ben genel olarak dondurulmuş üründen hep bir rahatsızlık duyuyorum o yüzden bu sene konserve yapmak istedim. Kırmızı biberleri iyice yıkayıp fırına attım. Malesef fırında biraz fazla tuttum hafif diri bırakmak daha güzel oluyor ama ben telaşeden kafam bir dünya olduğu için gerekenden biraz fazla tuttum. Biberleri soğuduktan sonra hızlıca kabuklarını soyup çekirdeklerinden şöyle gelişi güzel temizledim. Biberin saldığı suyu döktüm sonra biberleri kavanozlara doldurdum. Ocağa bir tencereye soguk su koydum altına bir bez üzerine kavanozları ters olarak kapattım ve yaklaşık 15-20 dakika kaynattım.
En son olarak Kuzey komposto çok sevdiği için bu sene kışlık komposto da hazırlamaya niyetlendim 5 kg sertlerinden şeftali aldım. Hepsini aynı güne sığdırmak delilik gibi gelebilir ama mutfak batmışken ve bir kez niyetlenmişken hepsini yapip bu defteri kapatmak en mantıklısı. Şeftalilerin kabuklarını soydum ve küp küp gibi elde hızlıdan doğradım. Şeftalileri sertlerinden seçtim çünkü komposta yapacağım için çok erisinler istemedim. Aslında komposto için sevgili portakal agaci Hatice'nin tarifini uygulayacaktım ama artık yorgunluktan ve deminde dediğim gibi kafam bir dünya olduğu için unutup kestiğim şeftalilerin üzerine şekeri döküp buzdolabına kaldırmış buldum kendimi annem öyle daha lezzetli olacağını söyler hep. Bu akşam eve gidince şeftalinin büyük çoğunluğundan komposto yapacağım bir kısmından da reçel yapacağım bunu yaparken soyulmuş badem de kullanmayı düşünüyorum bakalım nasıl olacak yarın onların bitmiş hallerini de eklerim.
 |
| Kompostoluk ayırdıklarıma az şeker koydum |
 |
| Reçellik olana daha fazla şeker. 3kilo şeftaliye 3 bardan şeker koydum |
Domateslerin rendelenmiş olması büyük kolaylık sağladı bana geri kalanları en fazla 2,5 saatte hallettim. İnsanın gözünde büyüyor ama sonra bütün kış emeğinle hazırladığın bu güzelleri yemek yorgunluğun yanında hiç bir şey değil. Evde daha 4-5kg kadar tatlı sivri biber var güzel ve çoook hamarat twitter arkadaşım Elif şahane bir tarif verdi onu yapacağım sonuçları da tabiki hemen yazacağım.
Umarım bunca hazırlığı güzel günlerde keyifle yemek kısmet olur.
Hadi afiyetle kalın
